ETAT DES LIEUX MARS 2024
Chiffres clés du secteur
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110 000 emplois ETP (CDI) perdus pendant le covid (source : Dares)
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200 000 postes à pourvoir
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1,1 millions de salariés (source : Dares avec les saisonniers)
(âge moyen : 36 ans)
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220 000 saisonniers cumulés été et hiver
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Plus de 70 % : taux de CDI
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1/3 de salariés changent chaque année, soit 200 000 salariés à renouveler chaque année. (Dares)
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17% de nos salariés sont d’origine étrangère en situation légale (Dares,2018)
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38 000 apprentis ou alternants (en 2022) (besoin de la profession : 80 000)
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Moins 14% d’inscrit en apprentissage
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Plus de 95% des entreprises HCR ont moins de 10 salariés
Hotels
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17 405 hôtels en France dont 13 428 établissements classés à fin 2021, soit 73 % du parc
Répartition : 47 % en moyen de gamme (3 étoiles) et, pour le tiers, en entrée de gamme (1 et 2 étoiles). Les 4 et 5 étoiles couvrent 20 % des établissements – dont 3,5 % pour les 5 étoiles (pourcentage inchangé comparé à 2017).
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651 944 chambres.
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80 % d’établissements indépendants (chiffres au 1er janvier 2020)
Restaurant, bar, discothèque
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175 000 restaurants dont 83 000 restaurants traditionnels et gastronomiques dont 25 000 restaurants avec un « chef cuisinier » et 627 restaurant étoilés en France (1 500 dark kitchen)
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34 826 débits de boissons (bars, cafés)
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120 000 licences IV en circulation (entre 3 et 4 000 licences en attente de nouvelle attribution)
MAJ : Mars 2024
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8 % la part de la consommation d’alcool vendue dans nos établissements (CHRD)
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1980.68 € brut minium dans la branche pour 39h00 (soit 1544 € en net) (au 1er janvier 2024, le niveau I, échelon 1 étant de 11,72 € donc au-dessus de 11,65 €, SMIC).
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Environ 5% des salariés des HCR avaient une rémunération au niveau du SMIC
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88% des salariés gagnaient au moins 10% de plus que le SMIC
(source INSEE, 2021)
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84 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2019 dont 50 milliards en restauration
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La restauration représente 2,6 % du PIB français en 2019 ( source étude BPCE)
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502, 98 millions de taxe de séjour reversés par an (chiffre 2019)
(versus 148 millions pour Airbnb en 2022)
MAJ : Mars 2024
Chiffres clés « la livraison en restauration »
(Données : food service vision, juin 2023)
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43 000 restaurants indépendants proposent la livraison en France
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3,7 milliards d’euros de CA au global, soit 85 000 euros en moyenne par point de vente.
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88 % des restaurateurs passent par une société de livraison nationale (60 % par Uber Eats et 32 % par Deliveroo)
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48 % des Français sont adeptes de la livraison
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59 % d’entre eux en ont déjà fait l’expérience.
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4 clients sur 10 commandent toutes les semaines
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La livraison représente 26 % du chiffre d’affaires des points de vente lorsqu’il s’agit d’un indépendant qui livre, contre 33 % pour la vente à emporter et 41 % pour la consommation sur place.
MAJ : Mars 2024
Chiffres clés PGE
(Données BPI décembre 2021)
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Moins 61% : entre 2019 et 2021, le nombre de défaillances d’entreprises du secteur Hébergement Restauration
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121 240 entreprises ont souscrit un PGE soit 17, 3% du nombre total d’entreprises durant la crise COVID19 (700 000 au total)
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1 entreprise CHRD sur 2
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91 500 € montant moyen de PGE
Avec de fortes disparités selon les métiers…
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9 hôtels sur 10 ont souscrit un PGE moyen de 182 K€
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1 restaurant sur 2 a souscrit un PGE moyen de 74 K€
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1 café sur 3 a souscrit un PGE moyen de 46 K€
80% des restaurateurs ont choisi la durée de 6 ans pour le remboursement
2% : le résultat net d’un hotel-restaurant en 2019 (source cabinet Roland Berger, 2022)
cc : CHARLOTTE COHEN
